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央视爸爸的低温奶专题报道,就问你服不服?

2019-11-13 11:47:52 作者:制冷罐 来源:http://zlg.xdqj.com

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眼看着11月份马上就要结束了,天气越来越暖和,夏季说不准哪天悄么声的就到了。
最近,央视爸爸的一篇关于中国低温奶的专题报道,再一次撩起了全国吃货观众们的胃口,同时也把中国低温奶近些年的发展展现在了全国观众眼前。
赶在夏季来临之前给全国吃货推荐一款清凉又新鲜的营养饮品,这么有前瞻性的眼光,小编只想对央视爸爸说一句:
通过这篇报道,小编惊奇的发现,在被调查的人里,竟然还有78.3%的人还不知道常温奶和巴氏奶的区别。其实,巴氏奶也就是低温奶,是相对于市场上最常见的常温奶的叫法,专业的名字叫巴氏杀菌乳,是指是用巴氏消毒法来杀菌的牛奶,它与常温奶的区别一般主要是这几个方面:
1、低温奶对奶源要求更高
低温奶对奶源要求高,必须采用新鲜无污染的就近奶源,牛奶从挤出到生产必须在24小时内完成,全程冷藏,才能更新鲜、更安全、更天然、更营养。
常温奶对奶源要求低,还可以用奶粉还原,俗称“罐头牛奶”。
2、低温奶巴氏杀菌处理更新鲜
低温奶则采用巴氏杀菌工艺,具体是指采用72℃到85℃巴氏杀菌工艺对牛奶进行处理,这也是目前国际上最为流行的液体奶生产工艺。
常温奶一般是采用135℃以上的超高温灭菌工艺。
3、低温奶储运条件更严苛
众所周知,常温奶有较长的保质期,这是因为生鲜牛奶在超高温瞬时灭菌后,其中的大部分活性菌都被杀灭,产品无须冷藏即可存放很长时间。在常温下,保质期可达到6个月甚至1年。
低温奶因为采用巴氏杀菌法消毒,能杀死原奶中的一般致病微生物,但会保留一些有益微生物,因此这种牛奶必须全程2℃-6℃冷链运输,以锁住新鲜品质和营养,24小时从牧场到消费者,几乎没有营养损失。低温奶的产品保质期一般在7-10天左右。
4、低温奶口味更接近鲜牛乳
低温奶的风味则更接近“鲜牛乳”,因为巴氏杀菌工艺在保证牛奶安全饮用的同时最大限度地保留牛奶的活性生命物质和营养,营养价值更高,口感更纯正。
常温奶与低温奶的风味相比,常温奶或多或少拥有烧煮的味道。因为当牛乳经过高温加热时,含硫氨基酸释放出巯基,形成挥发性硫化物,从而形成“蒸煮味”。 同时,超高温灭菌法还对牛奶中的水溶性维生素和营养物质造成严重的破坏,破坏牛奶原有的风味。
5、低温奶营养更丰富
生鲜牛乳中富含多种维生素,其中维生素A、B2、D、尼克酸等热稳定好,经过巴氏杀菌后不容易被破坏,所以鲜牛乳采用巴氏杀菌法,能够最大限度的保留牛乳的营养和纯正口感,低温奶也成为营养学家一直公认和推荐的更有营养的牛乳制品。
而常温奶采用135℃以上的超高温灭菌工艺,会使牛奶营养大部分流失。如牛奶中丰富的钙和乳糖,在灭菌加工过程中会发生焦化,不被人体吸收。
而对于巴氏奶和常温奶到底哪一种更受欢迎?央视爸爸的这篇报道里提到,在有长期饮用牛奶的国家,人们更倾向于选择口感更好的巴氏奶,像丹麦、希腊的巴氏奶在国内牛奶消费中的占比都达到了100%,像美国、加拿大、日本、韩国、新西兰的巴氏奶占有率超过99%。而目前在我国的液态奶生产中,低温奶所占比重占到了30%。
所占不高的比重里,自然少不了中国低温奶乳企的多年努力,比如在山东的各大超市里,就能常年看到山东本土的低温奶制品品牌得益乳业。由于山东地处沿海且经济发展较快,生活方式和消费习惯也越来越多的向发达国家靠近,低温奶的市场需求逐年增加,有着四十多年历史、被誉为中国鲜乳制品专家的得益乳业,已然成为最受山东人民欢迎和信赖的低温奶品牌。
这一切都源起于得益乳业始终坚持国际先进的巴氏杀菌工艺,确保产品的新鲜、营养、高品质和自然风味,为消费者提供最新鲜的乳品。除此之外,得益乳业还尤其重视对源头牧场的建设,加强对生产过程的安全把控,不断创新技术、更新工艺,从奶源到成品层层把关,打造从源头牧场到百姓餐桌的全程“全产业链自控模式” ,将品质做到了更极致、更专业。得益乳业专业的绿色冷链配送团队,更是实现了“以时间定义新鲜”,真正实现了最新鲜的奶源、最优质的原料、最先进的工艺、最专业的服务,为消费者提供最新鲜的乳品。
除了具体分析低温奶与常温奶的区别,央视爸爸这次的报道还专门探访了低温奶从奶源到生产成牛奶的过程,其检查之严密,令人难以想象。
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