如何选对自己需要的牛奶？

牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等人体所需要的营养物质，是公认的接近完美的理想食物。
膳食指南推荐我们日常每天摄入奶及奶制品约300克，可以改善我们的营养状况，增强抵抗力。
但面对市面上不同种类、不同包装的牛奶，你真的能挑对自己需要的牛奶吗？
鲜牛奶or纯牛奶的杀菌方式
鲜牛奶和纯牛奶的杀菌方式是不同的。鲜牛奶主要采用巴氏消毒（低温长时间杀菌），需要冷藏保存，时间一般少于1个月；纯牛奶则采用短时间高温杀菌，常温下可储存6个月。
这两种杀菌工艺都最大程度地保留了牛奶中的营养成分，蛋白质、乳糖、矿物质等营养成分含量基本上与原料乳相同。
所以在挑选两种牛奶时，我们完全可以按照自己的习惯和需求挑选。如果购物方便，时间充裕且有冷藏条件，你可以选择鲜牛奶；如果你嫌麻烦，时间和储存条件又不够好，那纯牛奶就是最佳选择。
另外，市面上还有生牛乳（亦称生鲜奶、生鲜乳等），是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶的俗称。这类牛奶是以散装形式出售的，消费者买回家后一般进行煮沸饮用。
值得注意的是，生牛乳存在一定的食品安全隐患。如果生鲜奶杀菌不充分，极易生病，甚至造成人畜交叉感染。
研究表明生牛乳与经过巴氏杀菌的纯奶其实在营养及人体健康功能方面并没有显著性差异，所以不必为了追求营养价值更高就选择生牛乳。
瓶装、袋装or盒装
玻璃瓶装是传统液态奶的包装，玻璃瓶可以起到很好的阻隔作用，不仅可以避免外部空气对牛奶的污染，而且能阻挡牛奶风味物质的扩散。但因为运输不便逐渐被淘汰。
塑料瓶有多种共挤和单层材质两种结构的HOPE瓶以及BOPP瓶，具有易携带、保质期长、易储存等优点。不过这类瓶装牛奶一般容量较大，如果不能在短时间内喝完，还是建议不要买瓶装奶。
无菌塑料袋牛奶，使用的包装材料比较薄，虽然实惠但容易破包。这种材料即使经过特别处理，其隔绝外部光线的效果也比不上铝箔，因此塑料袋包装的牛奶保质期一般为一个月。
牛奶其实很怕光线。光照条件下，牛奶脂肪上浮会出现分层，影响外观、营养和口感。
盒装牛奶是最推荐的。不管是屋顶型盒包装还是复合利乐包装，都能很好地阻隔空气和光线，保持牛奶的营养和风味。
巴氏杀菌鲜奶一般都采用屋顶型盒装，灭菌纯牛奶一般采用利乐包装。
高钙or脱脂or无乳糖
高钙奶中添加的钙，相对于牛奶本身的钙来说，要更难吸收。而牛奶本身就富含钙，其实并不需要刻意买高钙奶。
脱脂奶不仅脱掉了脂肪，还带走了只能溶解于脂肪中的维生素A、D、E、K。其实一般人并不用担心一盒牛奶中的几克脂肪。除非一次性喝太多的牛奶，可以考虑脱脂奶。
乳糖不耐受的人群，就是喝牛奶会腹胀腹泻的人，可以考虑喝酸奶或无乳糖牛奶。如何区别无乳糖和有乳糖呢？其实很简单，乳糖含量为零或在生牛乳中添加了乳糖酶的就是无乳糖。
早上喝or中午喝or晚上喝
有研究发现，饭前30分钟喝牛奶，可以控制餐后血糖的上升。这有利于延长饱腹感，控制血糖，预防肥胖。
当然，乳糖不耐受的人不建议空腹喝牛奶，其他人群想什么时候喝就什么时候喝。
另外，晚上喝牛奶有助于睡眠吗？牛奶中含有的色氨酸，的确有助眠的功效。但牛奶中的色氨酸含量较少（牛奶中色氨酸含量39mg/100g），达不到助眠的效果。牛奶助眠更多是心理作用。