超市冷风柜里和货架上的牛奶有什么区别？

基本没有什么区别。
一般情况下巴氏奶的确需要冷藏，但并不是所有冷藏的牛奶都是巴氏奶。目前市场上销售的除了常温奶，还有巴氏杀菌乳和高温杀菌乳。
而在我国一般超市冷风柜中的牛奶包括：
保质期长达6个月的常温奶
保质期7天的巴氏杀菌乳
保质期15天的高温杀菌乳
因为这些牛奶品牌众多，有些成本不同的牛奶因为品牌溢价，导致价格相差无几，标注的营养成分也差不多，而有些常温奶也放到了冷柜售卖，这就对消费者造成了误导，消费者不知道几者究竟有何区别、应该如何选择。
通常，超市中的常温奶标注为灭菌乳，按照GB25190灭菌乳国标生产，先不谈营养，其单价就比冷藏的牛奶低很多，保质期则长达6个月。
而冷藏的牛奶，有的标注75摄氏度巴氏杀菌乳；有的虽写了巴氏，却未标注杀菌温度；有的则干脆是高温杀菌乳，工艺不同涉及的生产标准也不同，比如高温杀菌乳都遵循各自企业标准生产，巴氏杀菌乳则按照GB19645巴氏杀菌乳国标生产。
牛奶中对温度极其敏感的乳铁蛋白、乳过氧化物酶、免疫球蛋白等活性蛋白物质在高温杀菌奶、高温灭菌奶中是被完全破坏的，而只有把杀菌温度控制在85℃以下、保留了牛奶鲜活营养的才能被称作真正的巴氏杀菌鲜牛奶。
由此可见，同样是放在超市冷柜中销售的牛奶，杀菌工艺不同，对于人体免疫力的辅助作用强弱是完全不同的。
有些常温牛奶为了混淆视听，在包装袋上写着“冷藏风味更佳”所以，“保质期较短、需冷藏”和“更加新鲜安全”并没有必然的联系。