如何辨别真“假”酸奶？如何挑选合适的酸奶？

如何辨别真“假”酸奶？
风味酸奶、风味发酵乳、乳酸菌饮料、酸牛乳、酸酸乳、轻酪乳……到底哪种才是真酸奶？
酸奶学名“发酵乳”，从本质上，只要产品类型是发酵乳就是酸奶。
一般来说，像乳酸菌饮料、酸酸乳等乳饮料都不是酸奶。因为这些乳饮料的配料主要成分是水、乳香精等添加剂，含有很少一部分乳成分，甚至不含，营养价值较低。
如何挑选合适的酸奶？
看产品名称
如果产品名称是“酸奶”、“发酵乳”、“酸牛乳”、“酸酪乳”等，一般就是指酸奶。
看产品类别
如果产品类别是酸奶或者发酵乳就是酸奶，产品类别是饮料或饮品，就得注意了，这绝对不是真正的酸奶。
看配料主要成分
按法规要求，配料表是按照原料的含量多少从高到低排列的。
排在配料表首位就是含量最多的原料，酸奶配料表排首位的是牛乳/羊乳，所以乳含量最多。而乳饮料原料最多的是水，所以看到配料首位是水的就要注意了。
看营养成分表
营养成分表直接反映食物的营养价值。
一般来说，酸奶脂肪含量跟牛奶差不多，约每100g中脂肪含量有3.2g，而糖的含量就是营养成分表上标注的碳水化合物含量，一般糖含量不超过12%为佳。
蛋白质的含量就更为重要啦！酸奶中蛋白质含量越多，营养价值越高。
根据国家标准规定，普通酸奶蛋白质含量不能低于2.9%，即100g酸奶中蛋白质含量至少2.9g，风味酸奶不能低于2.3%，所以当蛋白质含量低于2.3%时，很有可能就是乳饮料。
看是否要冷藏
冷藏酸奶需低温存储，保质期较短，约为10-21天，不超过30天；常温酸奶保质期更长，一般是3-6个月。但是蛋白质、钙、维生素等营养成分两者相差无几。
冷藏酸奶适合大部分人群，不建议给一岁以下的小孩饮用，因为婴幼儿的肠胃功能还未发育完全，吸收能力并不好；常温酸奶适合肠胃功能较弱、乳糖不耐受等人群。
看菌种种类
一般酸奶由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌这2种乳酸菌来发酵。
有的风味酸奶会添加嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌等益生菌来改良酸奶的口感和风味，我们可以在配料表中看到菌种的种类和数量。
目前，关于喝酸奶补益生菌、增强免疫力的说法，还未得到有效证实。而且对身体有益的益生菌，必须同时符合“活菌、足够的数量、冷藏”三个条件。
所以，对益生菌酸奶具有保健菌群的作用不要抱过高期望。