乳清粉发生阳性的可能性有多少？

近日，与老友相聚西直门，酒过三巡，正在感慨今年疫情带来的影响，就看到手机里弹出隔壁的西直门凯德Mall被封门消杀，不问原因，赶紧拿起衣服结账走人。
回到家中，上个月海淘的眼药水终于到货，与以往收获剁手成果的欣喜不同，全家人看着这小小的眼药水如临大敌，拿酒精棉球反复擦拭多次之后，仍难以打消把它放到消毒液里浸泡个几天的念头。
疫情之下，总带着一种“宁可错杀一千，不能放过一个”的谨慎。
就好像最近的乳清粉阳性事件一样。
1月14日，天津大桥道3份雪糕样品被检出阳性后，疾控部门对津南区生产车间现场采集的740份样本进行检测，其中在用于雪糕生产的乌克兰进口原料乳清粉3份样本中，新冠病毒核酸检测结果呈阳性，其他样本结果均为阴性。
当时很多媒体雪糕阳性的原因和乌克兰进口乳清粉样本阳性联系在一起，奔走相告。
山东枣庄市市中区一企业进口乳清粉现场环境核酸检测结果阳性的结果，让外界更是有谈乳清粉色变之趋势。
其实一直以来，我们都并不愿意去探讨这个话题。
就像上一篇文章所提到的，乳清粉是奶酪的副产品，国内主要依赖于进口，用于饲料、蛋白粉、婴幼儿配方奶粉、酸奶等产品之中，如果联想太多，对各行各业都会造成影响。
众所周知，阳性不代表有活病毒和传染性，活病毒、死病毒、病毒片段，都可能检出阳性，核酸检测呈阳性，不一定代表它具有传染性。
不过为了搞清楚乳清粉和雪糕阳性可能性，我们也询问了行业中的相关生产企业。
01、乳清粉阳性的可能性？
事实上，在天津雪糕事件发生之后，很多乳企内部也有一些讨论，对于乳清粉阳性也有一些猜测，我们也询问了一些企业。
据在海外有乳清粉工厂的国内企业负责人介绍，乳清粉的生产过程中，要经历浓缩杀菌和高温喷粉两个过程，而这两个流程都要经过高温，因此不太可能会有病毒存留。而且作为食品工业中应用较多的原料，一般乳清粉的生产都是在密闭的系统中完成，理论上不会有人员接触。
另一方面，乳清粉的包装都是用的标准牛皮纸袋，25公斤或50公斤包装，有内外层阻隔层，可以防潮密封，在密封的情况下，从外界直接污染内部产品的可能性并不大。
因此在业内看来，如果有发生污染，有这么几种可能：1、产品在封口前是否有人接触或环境受到污染。2、包装袋是否有破损，在物流过程中存在被污染的可能。
不过乳清粉也分很多级别，比如D40、D70、D90等，浓缩度比较低的属于饲料级乳清粉，那些生产条件可能会相对简陋。而用于食品的乳清粉差距也很大，比如用于天津雪糕的业内推测为D60级别的乳清粉。
而用于生产婴幼儿配方奶粉的D90脱盐乳清粉，不少工厂的生产环境也达到GMP制药级别，发生环境污染的可能性微乎其微，而且国内对婴幼儿配方奶粉监管极其严格，国内外婴幼儿配方奶粉企业对原料的要求也很高，奶粉等还是非常安全的。
02、雪糕中的阳性让人费解
其实乳清粉事件中，最受关注的还是雪糕样本阳性的问题，毕竟国人更担心“病从口入”。
据国内食品生产企业负责人介绍，冷饮的生产流程，一般对原料进行混合之后，会进行高温杀菌，一般是采取80-100度的温度，持续一定的时间，之后再冷却、均质，再放入其他部分热敏感原料，比如香精、色素等，再凝冻，扦杆（放入冰糕棍），冻结等工序。
按照已知的，新冠病毒对热敏感，56度以上即可灭杀新冠病毒，因此就算有原料受到污染，经过高温灭菌，病毒一般很难存活。
另一方面，目前冷饮生产设备已经高度自动化，从原料到成品基本不需要人工介入，一般只有在成型的过程中是暴露在空气中的，这里存在污染的可能。
但根据公开信息，目前大桥道工厂员工在此前的核酸检测中，并没有存在核酸阳性的情况，因此，出现雪糕成品样本阳性的情况着实令人费解。
那么阳性从何而来？
目前有关部门也没有公布天津雪糕样本阳性的进一步的调查结果，尚不知晓雪糕阳性到底是来自哪个环节出了问题。
03、谨防突如其来的“阳性”误伤
自从新冠疫情开始，公众看到阳性这两个字，往往就进入一种担忧或恐慌的状态。
在日前，果壳网科学顾问、中华预防医学会健康传播分会常委钟凯博士曾著文对检测阳性进行了解释。
文中指出，新冠病毒核酸的检测方法是针对它的RNA，无论病毒是死是活全都能测出来，甚至病毒已经死无全尸也可能测出来。对于冷链食品，由于新冠病毒在低温下存活时间长，因此把“新冠阳性”当做“活病毒”来防是勉强说得过去的。但是将常温食品的核酸阳性也当做活病毒来防，似乎就有点草木皆兵的意思了。
尤其是进口的常温食品（比如乳清粉），在物流和仓储环节停留的时间比较长，脱离冷链的环境下病毒存活的时间和几率大大降低。而且经过热加工，新冠病毒活不下来。
同时，钟凯认为，新冠病毒是呼吸道病毒，实际上防的还是飞沫和接触传染，到目前为止，没有哪个病人是通过饮食感染的，而且新冠病毒进入消化道之后活不下来，毕竟胃酸的环境它难以承受。
但值得注意的是，从目前的情况来看，国外疫情发展仍难以控制，在未来一段时间内疫情还会持续，近期已经有一些食品企业开始公布进口原料的核算检验报告以示“清白”。
但对于食品生产企业而言，这也将成为一个新的课题，由于部分重要的原辅料依然依赖进口，下一步如何避免突如其来的“阳性”的误伤，还要在传播上多花点心思，多提前做点准备。