一文看懂早餐奶、舒化奶、巴氏奶等牛奶分类

首先请大家做一道选择题，以下几款牛奶你会选哪个作为早餐？
1. 早餐奶 2.高钙奶 3.舒化奶 4.复原乳 5. 纯牛奶
是不是有点小纠结？相信不少消费者会选择早餐奶，觉得早餐奶就是专门为早餐设计的。然而，并不是！选牛奶也不是件简单的事儿，稍不留神可能就被商家精心设计的名字“套路”了。下面就让消费侠来帮你拨开迷雾，看清楚牛奶品类里的门门道道~
目前市面上的牛奶分三大类，分别是灭菌乳、调制乳、配制型乳饮料（含乳饮料）↓↓↓
其中，灭菌乳是以100%生牛乳为原料加工而成，所以蛋白质含量最高，营养价值最高。根据保存条件灭菌乳可分为巴氏灭菌乳和灭菌乳，需要冷藏保存的巴氏杀菌乳包装上会标注“鲜牛奶”或“鲜牛乳”，保质期通常在一周以内；我们日常喝的“纯牛奶”就是灭菌乳，保质期较长，盒装灭菌乳的保质期一般在6-12月。
调制乳，以不低于80%的生牛乳为主要原料，添加了其他原料或食品添加剂或营养强化物质。注意了，不止香蕉牛奶是调制乳，就连我们日常见到的高钙牛奶也是调制乳哦！
配制型饮料（含乳饮料）是以鲜乳或乳制品为原料，加入水或适当配料而成的饮料制品。其主要成分为水，其次才是奶及各种添加剂（如甜味剂、果味剂）等。含乳饮料本质上是饮料，它的营养成分是远不及前两种乳制品的。
课代表划重点，三大类牛奶产品的简单区分法：
1. 名称含“纯牛奶”三个字的，属于灭菌乳;
2. 名称含“奶”或“牛奶”，但没有“饮品”或“饮料”字眼的，属于调制乳;
3. 名称含“牛奶饮品”或“乳饮料”的，属于配制型乳饮料。
能分清牛奶的种类了，但挑选牛奶时还是有点迷糊？别着急，消费侠将为您逐个解读。
1.早餐奶
看名字就觉得特别适合早餐。然而市面上大部分早餐奶配料表长这样：纯牛奶 + 水+ 糖 + 麦精、核桃粉、谷物 + 营养强化剂 + 食用香精。
加了水的早餐奶蛋白质含量是比不上纯牛奶的 ，即使加了麦精、核桃粉、谷物和营养强化剂，添加量也非常有限。而且额外加了糖，大大减分。
如果早餐习惯喝牛奶或酸奶，那完全没必要特别选择早餐奶。
2.舒化奶
舒化奶里添加了乳糖酶，把牛奶中的乳糖水解了，适合那些一喝牛奶肚子就“咕噜”叫甚至拉肚子的小伙伴。乳糖本身只有淡淡的甜味，加了乳糖酶后变成了葡萄糖和半乳糖，所以舒化奶喝起来口感上偏甜。
除了乳糖之外，舒化奶中的蛋白质、脂肪和钙，在营养吸收上并没有什么区别。
3.高钙奶
每 100 毫升纯牛奶中含钙 100～120 毫克，而 100 毫升高钙奶中，钙含量可以达到 130～150 毫克。因为高钙奶中额外添加的钙是碳酸钙或乳酸钙，和牛奶本身的钙相比，吸收率并没有那么好。
其实牛奶本身的钙就已经足够多，吸收率也好。每天 1～2 杯奶，再加上饮食中的豆制品，即可满足每天的钙需求，并不需要特意喝高钙奶。
4.脱脂奶
脱脂奶，顾名思义，即加工中去除了牛奶中的绝大部分脂肪。
全脂奶的脂肪含量约为 3 %，而脱脂奶低于 0.5 %。牛奶散发出来的香浓风味得益于其脂肪，没有了脂肪的脱脂奶喝起来口感寡淡。此外，脱脂奶在脱去脂肪的同时，也连带脱去了牛奶中大部分的维生素 A、D、E。
其实就正常人而言，一天喝 1~2 杯牛奶，多出来的几克脂肪可以忽略不计。但如果正在减肥或是存在肥胖、高血脂风险的人，又或者是糖尿病患者，建议选择低脂奶或脱脂奶。
5.复原乳
复原乳就是把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。那么经过加工的复原乳，营养价值是否等同于鲜奶呢？
复原乳要经过两次高温灭菌加工，第一次是高温脱水、灭菌制成奶粉，第二次是在奶粉加水勾兑时也要高温灭菌。经过两次高温处理的复原乳中活性成分大大减少，营养价值大打折扣，蛋白质也在这个过程中因多次变性而造成流失。
大家熟知的旺仔牛奶就是复原乳的代表啦~
6.乳饮料
超市里，还有一种大家常常误以为是牛奶的产品——含乳饮料。它们的长相和名字都看似牛奶，但只要一看“配料表”便原形毕露了。排名第一位的是水，第二位是白砂糖，第三位才是牛奶或奶粉。
所以，含乳饮料并不是牛奶。无论是蛋白质、钙还是其他营养成分，都比不上牛奶。偶尔喝喝无妨，但不可以替代牛奶。
7.纯牛奶
纯牛奶，大家再熟悉不过了，就是纯到配料表中只有生牛乳的产品。因为营养高、价格实惠，广受大众喜爱。刚刚提到，因为灭菌加工方式不同，纯牛奶分巴氏奶和常温奶。巴氏奶保存期较短，需要冷藏，价格往往更高，给人感觉更“新鲜”。而常温奶耐储存，方便携带，随时随地想喝就喝。
营养成分上，这两种纯牛奶都是通过加热杀死细菌，但巴氏奶处理温度较低，保存的营养成分会多一些，即便如此，常温奶基本保留了牛奶中绝大部分营养，两者都是不错的选择。