牛奶知识小讲堂系列之鲜牛奶和纯牛奶怎么选?

牛奶中含有丰富的优质蛋白质、脂肪、糖类和矿物质，而且比例分布合理，容易消化吸收。牛奶中含有几乎全部已知的维生素及多种免疫活性因子，被誉为 “接近完美的食品”。随着人们对牛奶营养价值的不断认识，喝牛奶的人也是越来越多。但是，牛奶制品花样繁多，让人挑选起来也是眼花缭乱，怎样选择适合的牛奶，很多人还是知之甚少。现在我给大家提供一些挑选牛奶的小技巧，帮大家选择适合自己的牛奶。
一、杀菌方式不一样
鲜牛奶又叫巴氏杀菌奶，是以生牛乳为原料，巴氏杀菌鲜牛奶是经过72-85℃低温加热处理的生鲜牛奶，这种牛奶只能在低温下储存，而且保质期较短，一般保质期只有3天。
纯牛奶属于常温奶，是经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳,这种奶能在常温下保存，而超高温灭菌纯牛奶灭菌的瞬时温度至少132℃,这种灭菌方法能杀灭牛奶中的大部分微生物。
二、营养价值不一样
鲜牛奶由于杀菌方法温度不高,在杀死有害菌的同时，能最大限度地保存牛奶中的有益菌和活性营养物质，营养价值较高。
纯牛奶经过高温灭菌后牛奶营养成分和活性物质有部分损失，钙和维生素也有一定损耗，口感和鲜牛奶有所区别。
三、保质期和存放方式不同
鲜奶在挤奶、加工和销售过程中，都需要冷却到2-6℃以下，以抑制这时间内细菌的增殖。所以在生产、运输以及销售的全过程中都需要全程冷链，而且保质期较短，一般的巴氏鲜奶的保质期都在3天以内。
纯牛奶由于采取瞬间高温灭菌，杀死了牛奶中的大部分微生物，所以保质期一般都在半年左右，国外有些牛奶公司的纯牛奶保质期甚至会达一年。
四、价格不同
巴氏鲜奶对奶源的要求非常严格，要求必须有自己的奶源基地并且挤奶后第一时间将温度降低，在极短的时间内将生牛乳加工成巴氏奶并全程冷链储存、运输、销售，些成本要占到销售额的30%-40%以上，对生产工艺的要求非常高，所以价格相对于纯牛奶较高。