喝牛奶是一个既要温度也要风度的事情

相信很多人在买牛奶的时候，经常会听到常温奶和低温奶两词。你是不是条件反射的认为低温奶就是保存在冰箱里面的牛奶，常温奶就在常温条件下的？
当然不是！常温奶和低温奶的距离远远不是一个冰箱。其实区分两种牛奶的方法并不是单一的看温度，常温奶和低温奶在配料、制作手法、杀菌方式和运输上都有着很大的不同。
常温奶之所以能在常温下保存长达9个月甚至一年，就是因为在高温条件杀死了牛奶中的有害细菌，可以大大延长牛奶的保存时间。
而低温奶是虽然也可以杀死有害细菌，保存牛奶的原有的味道。但是因为是低温条件下杀菌，杀菌并不彻底。所以低温奶的保质期在冷藏情况一般只有7天。
那么一对比就可以看出，常温奶保质期长且杀菌彻底，要选当然是选常温奶了！
可事实并不是这样的。虽然在在高温情况下，牛奶的大部分细菌都会被杀死，保质期会大大延长，但在杀死有害细菌的过程中，有益细菌也被杀死，而且还会破坏牛奶的风味，造成牛奶中大量的营养成分流失。
杀菌温度越高，牛奶中的营养成分被杀死的越多。
我们平时在超市见到的牛奶大部分都是在140℃以上的情况下进行长达4~15秒的高温杀菌，这种牛奶相较于在80℃杀菌条件下的低温奶，营养成分大大降低，且还有一股明显的烧焦感。
低温奶为什么比常温奶贵
常温奶和低温奶除了在杀菌方式上大有不同，最主要的是在奶源上的选择，因为采用高温杀菌，所以常温奶在选择奶源的标准远低于低温奶，而且由于低温奶的保质期较短和保存的条件较为严苛，所以低温奶在运输和储存温度上花费的成本非常高，这也是为什么低温奶比常温奶的价格要高很多。
如何正确的辨别常温奶和低温奶
其实不管是常温奶还是低温奶，都各有各自的优点。常温奶保质期长，且易于携带，而低温奶营养丰富口感好。但是市场上有一些"李鬼"，明明是常温奶，却摆放在低温奶的冰柜上，想卖高价。那么如何正确辨别常温和低温奶？看包装，一般标有"灭菌乳"、"热处理"、"超高温灭菌"等字样的是常温奶；还可以看保质期，常温奶的保质期一般较长，可以超过30天，甚至是3个月到6个月。而低温奶的保质期一般在7天左右。