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牛奶可以冷冻保存吗?

2019-11-01 08:10:55 作者:制冷罐 来源:http://zlg.xdqj.com

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当然可以。如果灭菌处理得当(比如超高温灭菌处理过的牛奶),冷冻保存很久也不会有什么食品安全方面的问题。
但是,如果只是巴氏消毒,那冷冻以后还是会有风险。解冻后建议还是加热一下再饮用。
冷冻保存牛奶在营养方面也不会有什么损失。牛奶中的钙质,矿物质,蛋白质,维生素等不会因为冷冻而变少。
那为什么大家都不这么做呢?因为:不好喝啊。
牛奶在被挤出来之后,通常要进行 “均质化” 的步骤,目的就是把乳脂打成微粒均匀分散在牛奶体系中。参见我的这篇答案。当牛奶冷冻过以后,由于脂肪和水凝固点的差异,体系会自动分层,乳脂会浮在上面,水会沉到下面。这样再解冻后,体系就变不回去了。家里一般不会有 “均质机” 这么高大上的东西,所以....口感上会受到很大影响。
喝起来会有一种颗粒状的感觉,口感也不如原来的那么醇厚,香浓了。
大家可以自己在家试试。如果口感可以接受,那就可以尝试这种保存方法~
对了,如果是用来做菜,做甜品,或者放在咖啡里等对口感没要求的话,把牛奶冻起来还是挺好的选择~
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