谣言粉碎机：需要冷藏的牛奶更有营养吗？

你注意到吗？在超市里，有的牛奶放在冷藏柜里出售，有的牛奶却摆在普通的货架上。同样是牛奶，为什么会有如此不同的对待呢？来看看上海市中山医院营养科主任高键医生怎么说。
牛奶
冷藏柜里放着的是巴氏奶，货架上放的是常温奶。
这两种不同的牛奶，其实原本都是来自牧场的鲜奶，只不过加工的方法不同罢了。
巴氏奶的“巴氏”，指的是法国著名微生物学家巴斯德（1822—1895）。巴氏奶是用巴氏灭菌法处理过的鲜奶。
说起巴氏灭菌法的来历，有着一段有趣的往事：19世纪时，法国的啤酒厂曾经遭遇到一个令人头疼的问题，那就是啤酒酿成之后会变酸，于是请巴斯德来解决这个难题。巴斯德很快就发现，使啤酒变酸的“罪魁祸首”就是乳酸杆菌（也就是把牛奶变成酸奶的那位“功臣”）。
要消灭啤酒里的乳酸杆菌，最简单的办法就是把啤酒煮沸，可是煮过的啤酒连酒味都没有，谁还会要喝呢？巴斯德经过反复研究，在1863年发现，把啤酒在50～60℃加热半小时，就可以杀死啤酒里的乳酸杆菌，却又保持了啤酒的风味。这个方法就叫巴氏灭菌法，又称低温灭菌法。这个“低温”只是相对于95℃以上的高温而言的。
巴氏灭菌法后来也被沿用到牛奶的灭菌。把牛奶加热到61.1～65.6℃经过30分钟，或者加热到71.7℃保持15秒钟，就可以使牛奶中的细菌总数减少90％～95％。这种巴氏奶可以在4℃左右的温度下保存3～10天，所以在超市里要放在冷藏柜里。巴氏奶的优点是加热温度不高，因此保存了鲜牛奶的绝大部分营养成分。现在80%以上的鲜牛奶都加工成“巴氏奶”销售。
常温奶则是对鲜牛奶进行高温灭菌，即在95℃以上加热20分钟。由于灭菌彻底，这样的牛奶密封之后可以在常温下保存30～240天，所以放在普通的货架上出售。但是，高温会导致牛奶中维生素、氨基酸的大量损失。
上海市中山医院营养科主任高键医生表示：牛奶的含钙量高，每天喝上200~300毫升最佳哦。
什么是“乳糖不耐症”？
乳糖不耐症，意味着不能够消化含乳糖的食物，是奶或者奶制品里含有的一种糖，吃过含乳糖的食物会感觉肚子不舒服，还可能会多气、腹泻、腹胀。
如何确定自己是不是患有“乳糖不耐症”？
观察各种乳制品摄入与腹胀、腹泻症状的相关关系，也可作为非医学的粗略诊断方法。
例如第一天饮两杯牛奶，第二天吃相当量的硬干酪，分别观察有无症状。只是第一天有症状的话大概是乳糖不耐症，两天都有症状的话，则有可能是对乳制品过敏。
乳糖不耐受，怎么办？
对于成人型乳糖酶缺乏的人，却想喝牛奶，可以尝试下面几种方法：
1. 少量、分次喝奶。
2. 和其他食物一起享用，特别是含脂肪的食物。
这样可以延缓胃排空的时间，延长肠道中有限的乳糖酶的作用时间，提高对乳糖的耐受性。
3. 喝酸奶。
酸奶在生产的过程中，有约 30% 的牛奶中的乳糖被分解了，乳糖的含量降低，对乳糖不耐受的人比较友好。
另外，酸奶更加浓稠，可以延缓胃排空的时间，延长肠道乳糖酶的作用时间，提高对乳糖的耐受性。
加之每次我们喝酸奶的时候，量不会太多，也就减轻了乳糖不耐受的反应。