超市里买的益生菌酸奶为什么必须冷藏？

因为酸奶中富含乳酸菌，而乳酸杆菌的生长需要合适的环境(适宜的pH值和温度)和充足的营养，室温中的酸奶就像是乳酸杆菌的天堂，于是菌群指数式地繁殖。
直到某一个时刻，乳酸杆菌的数量达到了某个水平，此时菌群繁殖消耗了大量的营养、产出的热量使得酸奶局部温度过高，产出的乳酸又使得酸奶局部pH值降低，种种不利条件使得数量达到峰值的乳酸杆菌大批大批地死亡，等到酸奶入口的时候也就不剩多少了。
因此对酸奶的冷藏就是延长酸奶乳酸杆菌数量到达峰值的时间，更大限度地保障消费者食用酸奶的时候进入消化道的是大量的活菌。
当然，也可以这么理解，酸奶在常温下会加速益生菌的生长繁殖衰老，酸奶的冷藏是为了尽可能地降低酸奶中的菌群继续繁殖的速度。
但如今科技进步，酸奶的保质期从7天延长到21天，也出现了常温下储存的凝固型酸奶，但建议含有益生菌的酸奶还是尽量冷藏保存，这样可以冷藏才能保持酸奶中益生菌存活量。