天气转凉，酸奶都有点冷，要不要把酸奶加热再喝？

每天喝酸奶已经成为一些人的生活习惯，且由于酸奶不需加热，喝起来方便，因此也成了许多孩子大量饮用的饮品之一。那么什么是酸奶？婴儿可以喝么？喝酸奶对身体都有哪些好处呢？冷藏的酸奶跟常温酸奶的区别是什么？怕凉可以加热么？……
所以今天，我就着重说说关于酸奶的这一系类问题，希望能帮大家走出困惑~
01、酸奶是什么？
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，加入一定比例的蔗糖，经过高温杀菌冷却后，再加入纯乳酸菌种培养而成的一种奶制品，口味酸甜细滑，营养丰富。其营养价值要好于鲜牛奶和各种奶粉。所以酸奶别名又叫酸牛奶。
02、酸奶的益处
发酵乳经过乳酸菌发酵后，乳糖变为乳酸、蛋白质凝固、游离氨基酸和肽增加、脂肪不同程度的水解、形成独特风味，营养价值更高。
如蛋白质的生物价提高，叶酸含量增加1倍，酸奶更容易消化吸收，还可刺激胃酸分泌。
发酵乳中的益生菌可抑制肠道腐败菌的生长繁殖，防止腐败胺类产生，对维护人体的健康有重要作用，尤其对乳糖不耐受的人更适合。
03、冷藏酸奶与常温酸奶的区别
冷藏是保存酸奶中菌种活性的手段之一，为了让乳酸菌停止生长和产酸，可用降温的方式来保存活菌。
冷藏酸奶不仅具有较高的营养价值，同时其中含有的活性益生菌也可通过多种方式维持肠道的健康。冷藏酸奶的保质期较短，一般只有几天至十几天。
常温酸奶是针对冷链不完善、物流相对不发达地区，以及传统酸奶保质期短等问题而生产出来的。常温酸奶是在酸奶完成发酵后，再经过热处理灭菌的产物，这样生产出来的酸奶，既保留了酸奶中所有的营养物质，同时也解决了酸奶不能长时间保存的问题（常温酸奶的保质期一般有数月）。
简单而言，冷藏酸奶是含有活菌的酸奶；而常温酸奶是不含活菌的酸奶。
04、鲜乳与复原乳所制酸奶的区别
鲜乳酸奶是直接以鲜乳为原料制备的酸奶；而复原乳酸奶是指用奶粉勾兑还原成乳制品后加工制成的酸奶。
通常复原乳加工方式有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉；另一种是以奶粉为原料生产的饮料。一般认为，复原乳因经过两次高温灭菌加工，故会损失营养成分，其营养价值低于低温保鲜的巴氏杀菌奶。
05、纯酸奶与风味发酵乳的区别
纯酸奶的配料表中仅含有生牛乳、糖以及菌种。而风味发酵乳是指以80%以上生乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌发酵后pH降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
故风味发酵乳蛋白质含量较低，营养价值低于酸奶。
06、婴儿期能喝酸奶吗？
婴儿最理想的食物是母乳，其次是母乳化配方粉。因大多数制备酸奶的原料是来源于经过巴氏杀菌的鲜牛乳，不能适应婴儿不成熟的消化道及肾脏功能，故不建议1岁内的儿童进食酸奶。
现有家长采用配方奶粉自制酸奶喂养婴儿，这是存在风险的，尤其是在制作过程中可能的污染会导致宝宝消化道症状。
07、酸奶可以加热后食用吗？
正如前面所说，如果是冷藏酸奶，其中含有活菌，加热后会造成菌株死亡，故达不到采用益生菌调节肠道消化吸收、免疫等健康效应。即使是常温酸奶，对于幼儿及年长儿而言也可直接食用，不必加热。
08、每日酸奶食用量有限制吗？
* 对于健康儿童而言，1岁内推荐母乳喂养，母乳不足时补充母乳化配方奶粉；
* 1岁后的儿童可以选择配方奶、鲜乳或酸奶喂养；
* 中国居民膳食指南中建议2岁后儿童每日奶量约300ml-500ml，其中包括配方奶、鲜奶或酸奶。